Suflê de Moqueca de Siri

Ingredientes

Para o refogado de siri

• 400 g de carne de siri limpa
• Suco de 1/2 limão
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1/2 pimentão amarelo picado
• 1 tomate sem sementes picado
• 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada (opcional)
• 1/2 xícara (chá) de leite de coco (120 ml)
• 2 colheres (sopa) de coentro picado (ou salsinha)
• Sal a gosto

Para o molho branco

• 2 colheres (sopa) de manteiga, e mais um pouco para untar
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite (240 ml)
• Sal a gosto

Para montar

• 3 ovos, com claras e gemas separadas
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (cerca de 50 g)

Modo de preparo

1. Tempere o siri com o suco de limão e uma pitada de sal. Passe os dedos pela carne para tirar pedacinhos de casca que tenham ficado.
2. Na caçarola com alças Ewel nº 22, aqueça o azeite e o dendê em fogo baixo e refogue a cebola até murchar. Junte o alho, os pimentões, a pimenta e o tomate e cozinhe por 5 minutos.
3. Junte o siri e refogue por mais 5 minutos. Acrescente o leite de coco e cozinhe até secar boa parte do caldo, cerca de 5 minutos. Desligue, junte o coentro e acerte o sal. O refogado deve ficar úmido, sem caldo sobrando.
4. Molho branco: no papeiro Ewel nº 14, derreta a manteiga em fogo baixo, junte a farinha e mexa por 1 minuto. Junte o leite aos poucos, mexendo sem parar, até engrossar, cerca de 3 minutos. Tempere com sal.
5. Junte o molho branco ao refogado de siri, na caçarola, e deixe amornar fora do fogo. Junte as gemas, uma a uma, mexendo bem.
6. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte com manteiga as mini caçarolas Ewel nº 10.
7. Na batedeira, bata as claras em neve firme e junte à mistura de siri aos poucos, com movimentos delicados de baixo para cima.
8. Distribua nas mini caçarolas até 3/4 da altura e cubra com o queijo ralado. Asse sem a tampa, com as mini caçarolas direto na grade do forno e com espaço entre elas.
9. Asse por 25 a 30 minutos, até crescer e dourar por cima. As mini caçarolas saem do forno muito quentes, inclusive as alças: retire com luvas. Sirva em seguida, porque o suflê baixa conforme esfria: cada mini caçarola sobre um prato fundo Ewel nº 22, avisando que a peça está quente.